Bitterer Kaffee ist etwas für's Lehrerzimmer. Alle, die das nicht wollen, lesen hier weiter!

Ein Espresso sollte kräftig und aromatisch schmecken, aber nicht bitter. Wir zeigen dir, wie du aus deinen Bohnen leckere Aromen herausbekommst, ganz ohne Bitterkeit.

Bevor es in die Details geht, hier ein paar allgemeine Voraussetzungen, die gegeben sein sollten:

• deine Espressomaschine ist ausreichend aufgeheizt - je nach Modell dauert das ca. 15-30 Minuten
• verwende ganze, relativ frische Bohnen und mahle diese unmittelbar vor der Espresso-Zubereitung
• nutze die für deinen Siebträger vorgeschlagene Kaffeemenge (entsprechend Durchmesser und Siebgröße, also beispielweise Single, Double, ...)
• deine Maschine ist sauber und entkalkt
• du verwendest frisches, entkalktes Wasser

Alles vorbereitet? Dann kann es losgehen!

Hier eine Übersicht der möglichen Gründe, warum dein Kaffee sauer schmeckt und wie du sie behaben kannst:

• der Mahlgrad - eine zu lange Extraktionszeit führt dazu, dass zu viele Bitterstoffe gelöst werden. Man spricht hierbei auch von einer Überextraktion. Die Lösung hierfür ist, den Mahlgrad deiner Mühle gröber (meinstens eine größere Ziffer) zu stellen.
• die Durchlaufzeit - eine zu lange Durchlaufzeit (z.B. > 30 Sekunden) führt ebenfalls zu einer zu hohen Extraktion. Beheben lässt sich das, indem du gröber gemalenen Kaffee verwendest und der Espresso dadurch schneller läuft.
• das Alter der Bohnen - sind deine Bohnen bereits sehr alt (z.B. mehrere Monate nach Röstdatum) oder wurden sie falsch gelagert (nicht luftverschlossen, Licht ausgesetzt, ...) so verlieren sie ihre Aromen und hinterlassen einen bitteren Geschmack. Aber auch zu frische Bohnen, z.B. mehrere Tage nach dem Röstdatum können bitter schmecken, da sie noch sehr viel CO2 aus der Rüstung enthälten, das sich dann in deinem Espresso löst.
• die Temperatur - brühst du deine Bohnen zu heiß (> 96°C) können diese verbrannt schmecken und mehr Bitterkeit erzeugen.
• die Reinigung - hast du deinen Siebträger und deine Brühgruppe schon eine Weile nicht mehr gereinigt, bilden sich dort Rückstände, die ebenfalls bittere Noten im Kaffee hinterlassen können.
• die Bohnensorte - Dunkle Röstungen enthalten durch die längere Röstung mehr Bitterstoffe. Versuche einmal eine hellere Röstung und finde heraus, ob dir das besser schmeckt.

Das andere Extrem ist, dass dein Espresso sauer schmeckt. Hier findest du die Lösung.