Dein Espresso schmeckt sauer? Hier ist die Lösung!

Du freust dich auf einen leckeren Espresso, aber der Kaffee, der aus deiner Siebträgermaschine herauskommt, schmeckt sauer? Keine Sorge, damit bist du nicht allein. Das ist tatsächlich ein Problem das häufig auftritt. Wir zeigen dir, was du tun kannst und wie du einen leckeren und balancierte Espresso zubereitest.

Bevor es in die Details geht, hier ein paar allgemeine Voraussetzungen, die gegeben sein sollten:

• deine Espressomaschine ist ausreichend aufgeheizt - je nach Modell dauert das ca. 15-30 Minuten
• verwende ganze, relativ frische Bohnen und mahle diese unmittelbar vor der Espresso-Zubereitung
• nutze die für deinen Siebträger vorgeschlagene Kaffeemenge (entsprechend Durchmesser und Siebgröße, also beispielweise Single, Double, ...)
• deine Maschine ist sauber und entkalkt
• du verwendest frisches, entkalktes Wasser

Alles vorbereitet? Dann kann es losgehen!

Hier eine Übersicht der möglichen Gründe, warum dein Kaffee bitter schmeckt und wie du sie behaben kannst:

• der Mahlgrad - ist der Mahlgrad zu grob, führt das zu einer zu geringen Extraktion der Inhaltsstoffe aus der Bohne und säuerliche Noten überwiegen am Ende. Das ist die häufigste Ursache für sauren Kaffee. Du kannst sie beheben, in dem eine feinere Mahlgradeinstellung (in der Regel eine kleinere Ziffer auf deiner Mühle) einstellst.
• die Durchlaufzeit - auch eine zu kurze Durchlaufzeit (z.B. < 25 Sekunden) führt zu einer Unterextraktion. Die Ursache ist in der Regel ebenfalls ein zu grober Mahlgrad, was sich beheben lässt, indem du feiner gemahlenen Kaffee verwendest.
• die Bohnensorte - hier ist besonders der Röstgrad entscheidend. Helle Röstungen haben tendenziell eher saure Noten im Vergleich zu dunkleren Röstungen. Hier kann die Lösung sein, bewusst einmal eine dunklere Röstung auszuprobieren und zu prüfen, ob dir diese mehr zusagt.
• weitere mögliche Einflussfaktoren - neben Mahlgrad, Durchlaufzeit und Bohnensorte spielen beispielweise auch noch das Wasser und die Brühtemperatur eine Rolle. Niedrige Wasserhärte und eine zu geringe Temperatur (< 90°C) können zu erhöhter Säure führen. Häufiger sind jedoch die oben genannten Einflussfaktoren entscheidend, weshalb unsere Empfehlung ist, dich erst einmal auf diese zu konzentrieren.

Das andere Extrem ist, dass dein Espresso bitter schmeckt. Hier findest du die Lösung.